Sauce Mornay

Auteur
Julie Brunet
Préparation
Cuisson

Ingredients

  • ·         40 g de beurre
  • ·         40 g de farine
  • ·         1/2 litre de lait
  • ·         50 g de fromage râpé
  • ·         1 jaune d'œuf
  • ·         sel
  • ·         poivre
  • ·         noix de muscade

Préparation

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole faites  fondre le beurre. Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une spatule en bois. Faire le cuire le roux blanc ainsi obtenu pendant 3-4 minutes. Ne le laisser pas brunir , il ne doit pas se colorer.

Laisser refroidir le roux blanc et y verser le lait bouillant. Mélangez avec un fouet et porter le tout à ébullition. La sauce devrait se mettre à épaissir. 

Séparer ensuite le blanc du jaune d’œuf. Ajouter uniquement le jaune d’œuf à la préparation. Laisser cuire 2-3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter l'emmental râpé et continuer à remuer jusqu’à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce. Pour finir ajoutez la muscade, salez, poivrez.

Disposer dans un récipient et laisser refroidir.