Pesto de tomates séchées à la coriandre

Auteur
Julie Brunet
Préparation
Cuisson

Ingredients

  • 85 g de tomates séchées, en morceaux
  • 170 ml d'huile d'olive extra-vierge, pressée à froid
  • 4 à 6 gousses d'ail, coupées en deux
  • 125 ml de coriandre fraîche bien compactée
  • 125 ml de noix de pin grillées
  • 125 ml de parmesan frais râpé
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Étaler les noix de pin sur une plaque et déposer dans un four préchauffé à 350 (180). Laisser griller pendant 10 minutes. Sortir du four et réserver.

Déposer les tomates séchées, les noix de pin grillées et une partie de l'huile d'olive dans le bol du robot culinaire. Actionner quelques secondes. Ajouter l'ail, la coriandre et réduire le tout en une purée onctueuse en incorporant le reste de l'huile et le jus de citron. Ajouter un filet d'huile supplémentaire au besoin pour obtenir une texture plus claire si désirée. À la toute fin, incorporer le parmesan râpé et actionner de nouveau jusqu'à l'obtention d'un beau mélange homogène.

Conserver au réfrigérateur 2-3 jours dans un plat hermétique ou encore congeler dans des bacs à glaçons que vous démoulerez ensuite pour mettre dans des sacs de congélation.