Filets de porc farcis aux pommes et pacanes

Auteur
Julie Brunet
Préparation
Cuisson

Ingredients

  • 2 filets de porc, ouverts en porte-feuille
  • 2 pommes, pelées et coupées en petits dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain en petits morceaux
  • 3 c. à soupe de jus de pomme
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 oeuf battu
  • 1 noix de beurre
  • farine
  • huile d'olive
  • SAUCE:
  • 1 tasse (250 ml) de crème 15 % à cuisson (crème fraîche)
  • 1 c. à thé de moutarde de dijon
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • sel et poivre au goût

Préparation

Dans un plat, couvrir la mie de pain du jus de pomme et mélanger juste assez pour humecter. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y cuire l'échalote environ 3-4 minutes. Ajouter les pacanes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes avant d'ajouter le thym et les pommes et cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver.

Mélanger ensemble l'oeuf battu, le pain trempé ainsi que le mélange de pommes. Répartir la farce dans les deux filets ouverts et ficeler.
Passer les filets dans la farine puis faire dorer dans l'huile d'olive. Déposer dans du papier d'aluminium en refermant bien. Déposer dans un grand plat et mettre au four à 350 (180) pendant environ 35 minutes.

Durant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce et chauffer sur feu moyen en brassant jusqu'à épaississement. Laisser reposer la viande dans son papier d'aluminium 5 minutes avant d'ouvrir et découper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Napper d'un peu de sauce et servir.