Escalopes de porc panées et sa tombée croustillante de pommes et pacanes nappées de sauce à la crème

Auteur
Julie Brunet
Préparation
Cuisson

Ingredients

  • 6 escalopes de porc
  • 3 oeufs battus
  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon
  • chapelure du commerce en quantité suffisante
  • 1 c. à thé d'herbes de provence
  • 200 g de parmesan frais, râpé
  • 250 ml de crème 15% à cuisson (crème fraîche)
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre
  • 1 pomme râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées grossièrement
  • 1 échalote grise (française) hachée
  • huile d'olive et beurre pour la cuisson

Préparation

Mélanger ensemble les oeufs battus et la moutarde de dijon. Réserver.

Verser la chapelure commerciale dans une grande assiette et mettre de côté.

Pour la tombée de pommes, chauffer sur feu moyen 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez-y les pacanes. Remuer et cuire 2-3 minutes juste assez pour en dégager toute la saveur. Ajouter l'échalote, l'ail, les herbes de provence et la pomme râpée et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans une petite casserole, verser la crème et assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Remuer et amener à une légère ébullition. Diminuer immédiatement le feu et laisser mijoter sur feu très doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Réserver pour le service final.

Passer chaque escalope dans l'oeuf battu à la moutarde puis dans le mélange de chapelure. Répéter une seconde fois si nécessaire pour chaque escalope.

Dans une grande poêle, fonde une quantité de beurre et d'huile et faire dorer les escalopes sur les deux faces. Retirer et placer sur une plaque. Parsemer les escalope d'une quantité égale de parmesan puis répartir la tombée de pommes et pacanes sur le dessus.

Placer dans un four préchauffé à 350 (180) et cuire une dizaine de minutes.

Au moment de servir, napper de la sauce à la crème.