Sushis et makis

Categories
Préparation
Cuisson

Ingredients

  • 1kg de riz à sushis
  • 5 feuilles d'algues de nori
  • 500 à 700 g de poisson frais (vous pouvez varier les sortes) 
  • vinaigre de riz
  • sucre
  • sauce soja
  •  wasabi
  •  

Préparation

Le plus important lorsque l'on prépare des suhis c'est de bien faire le riz:

-          Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

-          Laisser le sécher 1 heure environ

-          Prendre une casserole avec un couvercle transparent

-          Y verser 1L d’eau et le riz

-          A feu moyen, porter à ébullition avec le couvercle ouvert

-          Mettre le couvercle et faire cuire à feu fort pendant 2 minutes

-          Mettre ensuite à feu moyen et faire cuire 5 minutes

-          Mettre à feu minimum et faire cuire 15 minutes pour que le riz absorbe le riz restant

-          Ne jamais retirer le couvercle pendant la cuisson

-          Une fois prête retirer le couvercle et courir avec un linge pendant 15 minutes.

-          Mettre le riz dans un récipient qui ne soit pas en métal et bien l’étaler sur ce récipient.

-          A l’aide d’une spatule en bois séparer les grains de riz en fessant des mouvements de va et viens, de gauche à droite puis de haut en bas.

-          Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

-          Pendant que l’on mélange le vinaigre de riz avec le riz, demandé à quelqu’un de refroidir le riz à l’aide d’un éventail. Faire ceci pendant 10 minutes.

 

Une fois le riz préparé on passe à la confection des makis et des sushis.

-          Afin que le riz ne vous colle pas aux mains faites chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de sucre avec 4 cuillères à soupe de vinaigre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

-          Utiliser cette préparation en vous y trempant les mains à chaque fois que vous prenez du riz.

-          Couper le(s) poisson(s) en lamelles de 6-7 mm de diamètre pour les makis et en rectangle de 25x10x6 mm pour les sushis (approximativement). Si il y a des restes servez les en sashimis

-          Pour les makis disposer sur le tapis à maki une feuille d’algue. Recouvrir au 2/3 la feuille de riz. Poser 1 ou 2 lamelles de poisson dans le sens de la largeur sur le riz prêt du bord.

-          Enrouler les makis. Les couper ensuite en 6.

-          Pour les sushis prendre  une cuillère à soupe de riz et la déposer au creux de votre main. En repliant votre main former un sushis. Ajouter une tranche de poisson par-dessus.

 

Servir avec de la sauce soja et du wasabi.